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承德特色美食之都山水豆腐篇

文章来源:本站原创作者:发布时间:2016-02-16 09:43:59

吃进嘴里之前,要先知道它是什么?

都山水豆腐,为河北省承德市宽城满族自治县亮甲台乡特色食品,因亮甲台乡地处都山脚下而得名。

都山水豆腐,状如豆腐脑,色洁白、晶莹光亮,近似透明。吃时盛于柳条儿去皮儿后编成的形状近似船型的小浅儿内,小浅儿座于盆儿上,去浆。观之赏心悦目;闻之醇香扑鼻;入口爽滑细腻。连同红辣椒、鲜香菜、小葱儿相搭配,放盐、味精、香油等做成的辅料一同食用,饱而不腻,令人回味悠长。

沿着都山发源的长河两岸人民,都基本上会做都山水豆腐。在一些城镇,比如迁西等地都有人经营这种小吃。这类饭店的上座率很高,来品尝者络绎不绝。都山水豆腐远近闻名,晾出的豆腐干也是风味佳品,是馈赠亲朋好友的高品质礼物。

做法如下

去渣后的豆浆于柴锅内烧火加温至沸腾,稍微冷却至温度适中,这个过程中,表面会有豆皮产生,用筷子挑起,挂于通风处晾干后就是所说的腐竹。

再用适量盐卤勾兑,为了均匀要搅拌豆浆,成脑。不出锅,保持温度。水源为发源于都山的自然水,亮甲台本地黄豆用石磨加工最佳。

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