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皇上吃了都说好的承德美食

文章来源:本站原创作者:发布时间:2015-07-09 09:53:04

  承德,大街上随便拉一个人都能说一口标准普通话的城市。夏季凉爽无炎热期,清朝皇帝都很看好的风水宝地,当然也有皇上吃了都说好的美食。吃在承德,领略帝王般的享受,跟朕走吧!
  
  承德凉粉
  咸丰:为了吃凉粉 他竟舍弃皇家尊严脱掉衣服
 

  咸丰10年,英法联军炮轰大沽口,咸丰帝仓惶出逃,来到避暑山庄后,就常吃宫外的凉粉。至今承德还流传着这样一人故事:一天,咸丰帝在湖边乘凉,听到宫外有人叫卖:“酸、咸、麻、辣、香,解暑赛冰凉,若要吃一碗,犹如进天堂。”咸丰从太监处得知是卖凉粉的,很想尝尝。于是换了便服出宫,只见卖凉粉的周围一群人吃得正香,便也要了一碗。吃完后,只觉得凉爽可口,味道极佳,于是又添了一碗。吃完转身走时,卖凉粉的道:“客爷您还没给我钱呢!”可皇帝身上向来不带银两,咸丰帝只好将身上马褂脱下,叫他第二天到避暑山庄门口换银子。第二天卖凉粉的去后,咸丰帝赏了他三百多两纹银,并留他在宫中传授做凉粉的技艺。后来出宫后,怕再遇麻烦,便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺,一直流传至今。
  
  塞外三鲜
  康熙:门口栓驴 以证货真价实
 


  话说康熙皇帝从丽正门巡访,往南行过火神庙来到马市街和二仙居一带,正赶上中午,来到一家酒店门前,闻道扑鼻的香味,顿觉腹中有些饥饿,康熙欣然走进酒楼,找一静处做下,堂倌笑脸相迎,忙问;“先生用点啥?”康熙不慌不忙的说:“贵店有什么好吃的尽管拿来,”堂倌见此人举止端庄,很有来头,就把本店最好的饭菜端来,其中一道佳肴是“隔山焖肉”,一道名吃是“驼油丝饼”和一盘“麒麟蒸饺”。康熙吃了几口隔山焖肉觉得奇怪,第一口分明是细嫩的羊肉,第二口竟然变成肥而不腻的猪肉。再看那饼,外面黄白透明,里面竟是橘红色,吃着香而酥,大增食欲。那麒麟蒸饺更是与众不同,咬一口,香气四溢,全无肥腻之感。康熙问堂倌怎么这么好吃,堂倌回答:“这三样美食佳肴是我家掌柜的祖传手艺,人称“塞外三鲜”。”康熙又指着盘中蒸饺问道:“这饺子味道鲜美,可每个饺子都露出一段韭菜是什么意思?”堂倌笑答:“蒸饺谁都会做,我们酒楼蒸饺是驴肉韭菜馅的,在包饺子时有意把韭菜露出一段以示货真价实。招揽客人。康熙听后哈哈大笑道:”你不如门口栓一头驴,写上驴肉蒸饺岂不比韭菜更吸引人吗?“后来这家饭馆果真在门口栓了一头驴,堂倌叫喊“驴肉肥”,于是驴肉肥蒸饺远近闻名。
  南沙饼
  康熙:清朝蒙古王公出门儿必备的干粮
 


  南沙饼又名八勾糖饼,是一道美味可口的汉族名点,属于河北小吃。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅,以面粉、荞麦粉和面,包馅成型,烙制而成。酥脆、香甜、爽口,清康熙帝至平泉围猎,食而赞之,遂为贡品。当时清朝皇帝命避暑山庄的御厨房大量制作南沙饼,供给往返的蒙古王公当干粮,据说当时山庄的御厨房忙不过来,就请地方饭馆帮忙,这样便成为地方流行食品,现在承德许多饭馆都有南沙饼供应。
 
  御土荷叶鸡
  乾隆:皇帝饿了也向叫花子要东西吃
 


  御土荷叶鸡原为叫化鸡,“叫化鸡”原出于浙江杭州,是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡,经过烧热的土烘熟而成,本是不登大雅之堂街头菜。一天清乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃,乾隆困饿交加,当然觉得这鸡好吃,急问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”,便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。 如今,富贵的东西多了,人们又还了它质朴又讲究的原名,御土荷叶鸡。
 
  拨御面
  乾隆:皇帝为它

  张三营原名“一百家子”,据《承德府志》及《隆化县志》记载,乾隆二十七年(公元1762年),乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎,途经一百家子,住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫(康熙四十二年所建)。当天下午,行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳安排,特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面,并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面,以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤。饭菜呈上后,御前太监将饭盘银盖取下,乾隆一见眼前的拨面洁白无瑕,条细如丝,且清香扑鼻,顿开食欲,连吃两碗并一再称赞此面“洁白如玉,赛雪欺霜”,还当即吟诗一首:“罢围依例犒筵加,施惠兼因答岁华,耐可行宫逢九日,雅宜应节见黄花,朱提分赐一千骑,文绮均颁甘九家,苏对何妨频令预,由来泽欲不遗遐。”又命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两。从此,拨面改名“拨御面”,一百家子白荞面名声大震,姜家兄弟生意也更加兴隆。从那以后的170多年里,皇帝、后妃的食谱中,又增加了“拨御面”一款。

  改刀肉
  道光:为什么叫改刀肉 天机不可泄露
 

  话说道光年间,有一天御膳房的御厨刘师傅,得了道光帝的旨。感情道光帝日理万机,再加上遇到点烦心事,胃口不佳,想换换口味。太监传旨后,刘师傅可就琢磨开了。换口味容易,但分给谁换,皇上再艰苦朴素,那也是山珍海味的吃过、见过。正在苦思苦想的当口儿,刘师傅忽然想到,如果用现成的鲜竹笋与瘦肉一起热炒,浓郁的肉香和竹笋清香合为一处,那味道定是错不了。
  但是,主意是有了,但要真做起来还真没那么容易。不是刀口不对,就是肥瘦肉搭配不合理,炒出的菜没什么新意。后来。经过几番的试炒试尝,总结经验、教训,终于掌握了刀口、肥瘦肉搭配和火候的规律,做成了这道菜。入口绵软,口感筋道,其味鲜美。经道光皇帝上眼一瞧,上嘴一尝。那肉切的刀口讲究,火候得当,论色,是清秀悦目;论香。清香扑鼻;论味,是鲜美无比。这道菜吃的道光帝是相当的满意,并定为清宫的御膳。
  关于这道菜的名字,说法有二。一是这菜重在刀工和火候,所以叫“改刀肉”;第二种说法是道光帝吃过后御赐菜名“改刀肉”。那么,为什么起了个“改刀肉”的名儿,这可是天机。身边的太监和刘师傅自然不敢多问。
  鲜花玫瑰饼
  乾隆:爱玫瑰也爱吃玫瑰
 

  玫瑰花不仅是塞外的名花,而且被誉为承德市的市花。每年五、六月份,正是玫瑰花盛开的季节,一团团、一簇簇,五彩缤纷、争奇斗艳,玫瑰花的花瓣可用来薰茶、做香料、制作蜜饯。用玫瑰花做点心,在承德已经有三百年的历史。乾隆年间有个叫张顺的打一手好点心,以制作鲜花玫瑰饼而出名,被人誉为”玫瑰张“,据悉乾隆喜欢玫瑰花,又喜欢吃鲜花玫瑰饼,便派人把玫瑰张请进宫里,让他向御厨们传授鲜花玫瑰饼的技术,御厨们学习后,制作出的鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳,吃起来绵软酥脆,有一股诱人的玫瑰花香,乾隆吃后,非常高兴,传旨,以后祭神点心就用鲜花玫瑰饼亦不必再奏。
  大救驾
  乾隆:小小点心救了驾
 


  在承德古镇八沟今平泉县春发斋祖传糕点“大救驾”是远近闻名、独一无二的御膳糕点。据传,有一次乾隆皇帝出京北上狩猎,带御林军出喜峰口经渝州,在道虎沟、哨鹿沟一带打了一天野鹿,晚上宿于七家(地名)密林中的喇嘛庙---宗畅寺。乾隆感到腹内饥饿,而寺里的斋饭又难以下咽于是传旨太监弄些糕点来吃。当时,渝州还是一片旷野,宗畅寺周围只有七户居民,其中有个叫杨殿奎的开了一个回民小吃店,平时之卖些烧饼、麻花之类的小食品。太监便责成杨家小吃店在三个时辰内做出皇帝急需的糕?。杨殿奎急中生智,想起了民间过年祭祀神仙而炸制供果,于是,就用鸡蛋、麦面和在一起制成面条,以香油炸之,再加上一些蜂蜜在锅里炒匀,团成一种状如圆团的无名糕点,上面加些核桃仁、瓜子仁之类的干果,提心吊胆的交了差。乾隆吃完问这叫什么糕点?一时间谁也答不上来。乾隆又传旨,叫做点心的师傅来见,于是,杨殿奎被召见到寺院见驾。乾隆问道:“你的手艺不错,做的点心投朕的口味,这叫什么点心啊?”杨殿奎跪爬半步低头回禀道:“小民只知道孝敬万岁爷,还没有想出叫什么名字,小人该死”。乾隆高兴的说:“你的点心解了朕的饥,救了朕之驾,就叫它大救驾吧。朕命你再做数团,带回离宫食用。”说罢命内侍赏赐杨殿奎元宝一锭,从此杨家小吃就做起“大救驾”来。
  
  相信通过这些故事大家不难看出······
 

  乾隆皇帝就是吃货一枚。这些皇帝吃了都说好的美食,夸的再好都没有什么用,还需各位看官亲身去体验一下承德美食的魅力。

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