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一品鹿唇

文章来源:本站原创作者:发布时间:2014-05-15 14:46:23

(孙晓春“满汉全席”菜肴精选)
特点:色泽鲜艳,造型美观;鹿唇柔软入味.
飞龙茸鲜嫩;菜芯脆嫩,营养丰富。
  烹调方法:
 [原料]主料:水发鹿唇500克;配料: 上劲入味飞龙茸150见克,油菜芯12裸,调料:葱姜椒油50克,白汤100克,酱油10克,鸡精、料酒、白糖、精盐、胡椒面各适量。
 [工艺]
  (1)将鹿唇切成长方条12条,飞龙茸制成飞龙托。
     (2)将飞龙托上屉蒸熟摆盘,油菜芯烹炒入味码盘。
  (3)勺内加入底油,烹入料酒,放入白汤及各种调味品烧开后,放人鹿唇,烧至汁浓时用水淀粉调芡,淋入葱、姜、椒油即可。
 [操作要点]鹿唇在发的过程中,要勤换水,蒸时气要足,必须要柔软为最佳;飞龙茸上劲时,必须一个方向,将调料搅进去,方鲜嫩。
 [营养成份]飞龙含有较高的蛋白质及维生素;鹿唇胶质较高,有降低血压疗效。
 

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