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香酥狍子

文章来源:本站原创作者:发布时间:2014-05-15 14:46:21

(孙晓春“满汉全席”菜肴精选)
特点:外酥里嫩、干香味浓。
  烹调方法:
 [原料]主料:狍子1只;调料:十三香100克,葱姜片300克,精盐、料酒、味精各适量,水淀粉500克,香油100克,净油10千克(约耗500克)。
 [工艺]
  (1)将狍子用各种调味品搓2小时,全部入味后,再味浸24小时后。
  (2)将以上好味豹狍子上屉蒸熟取出。
  (3)将大油锅置旺火把烧至八成热时,将狍子挂上糊入油内炸,炸至银红色时捞出,片成片,食时带椒盐,也可用荷叶饼、面酱、葱丝卷吃。
 [操作要点]必须将狍子搓入味,蒸的时间要掌握好,时间过长不成型,时间短,片时片不下来;在炸的过程中要勤翻动,炸时必须炸酥。
 [营养成份]含有很高的蛋白质味氨基酸。在唐代狍子肉就已人药,有清脑健胃之疗效。

 

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