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金钱驼峰丝

文章来源:本站原创作者:发布时间:2014-05-15 14:46:18

(孙晓春“满汉全席”菜肴精选)
特点:色泽分深红、白、绿、黄、红,飞龙鲜嫩,驼峰丝全部是脂肪,但肥而不腻,柔软入味,无握味,咸香。

  烹调方法:
[ 原料]主料:烹驼峰丝250克,飞龙脯茸150克;配料:鸡蛋清2个;调料:葱姜汁20克,大油15克,净油30克,葱、姜、蒜丝各30克,山植汁250克,精盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、醋、香油、椒油、砂仁粉各适量。
 [工艺]
  (1)将驼峰丝用开水加入山植汁汆两遍捞出,飞龙茸上劲入味制成金钱状,上屉蒸熟取出码盘。
  (2)勺内加底油,放入葱、姜、蒜丝稍炸,放人驼峰丝迅速翻炒加入各种调味品,淋入香油、椒油出勺即可。
 [操作要点]必须用山植汁等果味汁汆,这样能去掉驼峰的异珠。
 [营养成份]含有脂肪(62%)、蛋白质(8.6%)、铁、磷、钙、铜、锰等。
 

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