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清宫大菜

文章来源:本站原创作者:发布时间:2014-05-15 14:46:13

(孙晓春“满汉全席”菜肴精选)
特点:原料齐全,汤鲜味美,清淡可口。
  烹调方法:
 [原料]主料:长寿莱、香菇丝、笋丝、白蘑丝,狍子筋、鹿鞭花,上劲入味松鸡茸、山鸡丝、石鸡片、鹿肉丝各60必克;配料:鸡蛋请3个:调请料:清汤1000克,精盐、味精各适量,水淀粉100克。
 [工艺]
  (1)长寿菜切成寸段,同笋丝用佛水汆两遍装盘;山鸡茸用沸水汆成珍珠装盘;山鸡丝、石鸡片、鹿肉丝上浆,用沸水滑熟捞出装盘,将所有原料装盘。
  (2)清汤上火,加入调味品,烧开后倒人菜肴上即可。
 [操作要点]汤必须用高级清汤。
 [营养成份]含有胡萝卜素、钙、铁、锌、血清、骨脂素、胶质、维生素B1等。

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