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江米凉糕

文章来源:本站原创作者:发布时间:2014-05-15 14:45:23

 

  特点:甜而不腻,柔软粘滑,老少咸宜。
  江米凉糕是在承德流传近300年的风味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到,乾隆皇帝经常食用江米凉糕。当时,宫内御厨退休出宫,多在承德街收徒设店,江米凉糕也因此传入民间。民国年间,承德制作江米凉糕的店馆不下数十家,其中以回族夏姓一家做的江米凉糕最有名气。
  制作方法:
 [原料]江米、白糖、红糖、木犀、青梅、青红丝、澄沙馅、食用色素。
 [工艺]
  制坯:将江米中的杂质除去,用水淘洗干净,控干水分,倒入笼屉(铺湿屉布),上锅蒸熟,再倒人盆中反复搅拌至粘糊状备用。
  造型:备干净的凉席一块(70厘米宽、90厘米长)和干苇叶250克,洗净后放人开水锅内煮透,再放人清水中浸泡。用时,先将凉席和苇叶捞出控去水分,把苇叶铺在凉席上,然后把江米的一半倒在苇叶上摊平,上面均匀地抹一层澄沙馅,再将另一半江米盖在上面,形成三层。
  成型:用面包模具打印上各种花纹,撒上青红丝,切成块即成;食用时,可按个人爱好,渍上糖什、木犀汁或白糖等。

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